Κατσικάκι φρικασέ με γιαούρτι

Υλικά

2 κιλά κατσικίσιο μπούτι κομμένο σε μερίδες
10-12 κρεμμυδάκια φρέσκα
3 μαρούλια
3 λεμόνια
άνηθος
αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο
300γρ. γιαούρτι στραγγιστό
200ml κρασί λευκό ξηρό



Εκτέλεση

Σωτάρουμε το κατσικάκι στο ελαιόλαδο κι αφού πάρει χρώμα προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα να σωταριστούν κι αυτά και σβήνουμε με το κρασί. Συμπληρώνουμε νερό ή ζωμό λαχανικών και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 75', προσθέτοντας αν χρειαστεί στην πορεία νερό ή ζωμό. Έχουμε πλύνει και κόψει τα μαρούλια και τα βάζουμε κι αυτά στην κατσαρόλα για περίπου 15'.
Τέλος, αντί για αβγολέμονο, παίρνουμε από την κατσαρόλα λίγο ζωμό κι ανακατεύουμε με το γιαούρτι για να αραιώσει. Το ρίχνουμε στο φαγητό, ψιλοκόβουμε και ρίχνουμε και τον άνηθο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Κατσικάκι με πορτοκάλι στο φούρνο

Υλικά

1 κατσικίσιο μπούτι, περίπου 2 κιλά, κομμένο σε μερίδες
2 κιλά πατάτες μικρές για φούρνο
φρέσκο θυμάρι
3 κ.σ. μουστάρδα dijon
2 πορτοκάλια (ξύσμα και χυμό)
αλάτι, πιπέρι, σκόρδο
ελαιόλαδο


Εκτέλεση

Σε ένα μπόλ βάζουμε 100ml λάδι, τη μουστάρδα, το ξύσμα πρτοκαλιού, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη και τα ανακατεύουμε. Μέσα τοποθετούμε το κρέας, αφού το έχουμε αλατοπιπερώσει και φροντίζουμε τα κομμάτια να καλυφθούν από το μίγμα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις στρώνουμε στο ταψί και τοποθετούμε πάνω τα κομμάτια κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και ρίχνουμε στο ταψί ένα ποτήρι λάδι κι ένα ποτήρι νερό.
Έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 220 βαθμούς και ξεκινάμε το ψήσιμο τοποθετώντας το ταψί ψηλά ώσπου το κρέας να αρχίσει να ροδίζει (περίπου 30'). Σκεπάζουμε με αλουμινοχαρτο και το κατεβάζουμε στη χαμηλή θέση του φούρνου, ψήνοντας πλέον στους 200 βαθμούς για περίπου 2 ώρες (ώσπου να μαλακώσει). Λίγο πριν το σβήσουμε, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε το χυμό από τα 2 πορτοκάλια και το φρέσκο θυμάρι και ψήνουμε για ακόμα 15 λεπτά στην επάνω θέση του φούρνου.

Μπισκότα espresso

ΥΛΙΚΑ

150gr κουκουνάρι καβουρδισμένο
280gr βούτυρο
2 κρόκοι αυγού
150gr ζάχαρη
500gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
8 κ.σ. έτοιμος espresso

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ και χτυπάμε. Προσθέτουμε τους κρόκους. Ανακατεύουμε το αλέυρι με το μπέικιν πάουντερ και το μισό κουκουνάρι σπασμένο, προσθέτουμε και συνεχίζουμε να δουλεύουμε στο μίξερ. Στο τέλος συμπληρώνουμε τον καφέ (όχι ζεστό), ανακατεύουμε λίγα δευτερόλεπτα και το μείγμα είναι έτοιμο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια που τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στον αέρα για 30 περίπου λεπτα, μέχρι να αποκτήσουν σκούρο χρυσό χρώμα.

Αφού αποσύρουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλλα. (Προαιρετικό)